今年の手前味噌

今年も味噌を仕込みました
１月中にできずに大あわて・・・

初めて味噌づくりをしたのは３０年以上前でしょうか・・・
料理研究家奥村彪夫さんのレシピを見て作ってみたくなりました
大豆、麹、塩の分量はレシピによって様々ですが
私にとっては彪夫さんのが黄金レシピです(笑)

大豆１ｋｇを一晩水に浸けておきます
２倍くらいに膨らみました

これを何回にも分けて圧力鍋で煮ます
指先でつまんで簡単につぶれるくらいが目安

フードプロセッサーを使って豆をつぶします
これがない時はすりこぎで延々・・・一日がかりでした(^^ゞ

つぶし終わったところ



麹と塩と豆の煮汁（適量）を混ぜます

出来上がり　　　約３ｋｇになりました

空気が入らないように出来上がった豆を丸めて
ボール状にして甕にたたきつけて入れていきます
表面を整えてラップを張り付けアルコール（焼酎）をふきかけておきます

甕の蓋をして新聞紙で覆い床下収納へ・・・
３～４ヶ月に一回表面にカビが生えていないか確認して
ついでに天地返しをしています
最低１年はこのままに・・・